ചായ മുതൽ ചോറ് വരെ; ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒരിക്കലും ചൂടാക്കി കഴിക്കരുത്

ഒട്ടുമിക്ക അടുക്കളകളിലും രാത്രി കിടക്കാൻ ഒരുങ്ങുമ്പോൾ എന്തെങ്കിലും ഒക്കെ ഭക്ഷണങ്ങൾ ബാക്കി കാണും. മിക്കതും പിന്നീട് സ്ഥാനം പിടിക്കുക ഫ്രിഡ്ജുകളിൽ ആയിരിക്കും. പിന്നെ രാവിലെ പുറത്തെടുത്ത് ചൂടാക്കി കഴിക്കുകയാണ് പതിവ്. തിരക്ക് പിടിച്ച ജീവിതം നയിക്കുന്നവരാണെങ്കിൽ പിന്നെ പറയുകയും വേണ്ട. എന്നാൽ വിദഗ്ധർ പറയുന്നത് ചില ഭക്ഷ്യ വസ്തുക്കൾ ചൂടാക്കി കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് അത്ര നല്ലതല്ല എന്നാണ്.

ഇങ്ങനെ ചൂടാക്കിയാൽ അപകടം ഉണ്ടാക്കുന്ന അല്ലെങ്കിൽ പോഷകം നഷ്ട്ടമായേക്കാവുന്ന ചില ഭക്ഷ്യ വസ്തുക്കൾ ഏതാണെന്ന് നോക്കാം.

ചായ

ചായ വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത്, ചായ ഇലകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന പോളിഫെനോൾ സംയുക്തമായ ടാനിക് ആസിഡ് പുറത്തുവിടാൻ കാരണമാകുമെന്നാണ് വിദഗ്ധർ പറയുന്നത്. കൂടാതെ, ചായ ഉണ്ടാക്കിയതിന് ശേഷം ചായ കൂടുതൽ നേരം നിൽക്കുകയും വീണ്ടും ചൂടാക്കുകയും ചെയ്താൽ, ചായയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ അഴുകുന്നതിലൂടെ അസിഡിറ്റി ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിച്ചേക്കാം എന്നതിനാൽ അത് കൂടുതൽ അമ്ലമാകാനിടയുണ്ട്.

ആസിഡ് റിഫ്ലക്സ് അല്ലെങ്കിൽ ദഹനനാളത്തിൻ്റെ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് സാധ്യതയുള്ള വ്യക്തികൾക്ക്, വീണ്ടും ചൂടാക്കിയ ചായ പോലുള്ള അസിഡിറ്റി പാനീയങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് രോഗലക്ഷണങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കും. അസിഡിറ്റി കുറയ്ക്കാനും ശരിയായ രുചിയും ഗുണങ്ങളും ഉറപ്പാക്കാനും, ഓരോ തവണയും പുതുതായി ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നതും വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നതുമാണ് നല്ലത്.

ചീര

ചീരയിൽ നൈട്രേറ്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ നൈട്രൈറ്റുകളായി മാറുന്നു. നൈട്രൈറ്റുകൾക്ക് അമിനോ ആസിഡുകളുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിച്ച് നൈട്രോസാമൈനുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും, അവ കാർസിനോജനുകൾ എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു. ചീര വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് വിറ്റാമിൻ സി, ബി വിറ്റാമിനുകൾ പോലുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളുടെ നഷ്ടത്തിനും പോഷകമൂല്യം കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഇടയാക്കും. കൂടാതെ ചീര പാകം ചെയ്‌ത് വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ, ചീരയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഇരുമ്പ് ഓക്‌സിഡേഷന് വിധേയമാകും. ഈ ഓക്സിഡേഷൻ പ്രക്രിയ ഇരുമ്പ് ഓക്സൈഡുകളുടെ രൂപീകരണത്തിന് കാരണമാകും. ഇത് ചീരയുടെ നിറവും രുചിയും മാറ്റും

പാചക എണ്ണ

പാചക എണ്ണ വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോൾ അത് രാസമാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകുന്നു. അത് അതിൻ്റെ ഗുണനിലവാരവും സുരക്ഷയും നശിപ്പിക്കും. ഈ രസമാറ്റങ്ങൾ വീക്കം, ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ തുടങ്ങിയവക്ക് കാരണമായേക്കാം. കൂടാതെ, സ്മോക്ക് പോയിൻ്റിനപ്പുറം എണ്ണ വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് വിഷ പുക ഉൽപാദിപ്പിക്കുകയും ഭക്ഷണത്തിന് അസുഖകരമായ രുചി നൽകുകയും ചെയ്യും. പാചക എണ്ണയുടെ സമഗ്രത നിലനിർത്താൻ , ഓരോ പാചക സെഷനിലും പുതിയ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നതും എണ്ണ ഒന്നിലധികം തവണ ചൂടാക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നതും നല്ലതാണ്.

ചോറ്

ചോറിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന ബാസിലസ് സെറിയസ് എന്ന ബാക്ടീരിയയ്ക്ക് പാചക പ്രക്രിയയെ അതിജീവിക്കാനും ചോറ് സാധാരണ ഊഷ്മാവിൽ ദീർഘനേരം വെച്ചാൽ പെരുകാനും കഴിയും. ചോറ് വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും ഈ ബാക്ടീരിയകളെയും അവയുടെ വിഷവസ്തുക്കളെയും ഇല്ലാതാക്കുന്നില്ല, ഇത് ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് കാരണമാകും. കൂടാതെ, വീണ്ടും ചൂടാക്കിയ ചോറ് ഈർപ്പം നഷ്‌ടപ്പെടുത്തുകയും വരണ്ടതും രുചികരമല്ലാത്തതുമായി മാറും. ഒരു ദിവസത്തിൽ അധികം സമയം ഒരിക്കലും ചോറ് ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിച്ച് ഉപയോഗിക്കരുതെന്നും ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ നിർദ്ദേശം നൽകുന്നുണ്ട്.

ഇവ കൂടാതെ കൂൺ പോലെയുള്ള ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളും ചൂടാക്കി കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണ്. ഇതിലെ പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടാനും വീണ്ടും ചൂടാക്കി കഴിക്കുന്നത് കാരണമാകാം. ഇവയെല്ലാം തന്നെ ഒന്നിൽ കൂടുതൽ ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് ഒട്ടും നന്നല്ല എന്നുകൂടി ഓർക്കണം. ആവശ്യത്തിന് ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുകയും അത് അപ്പോൾ തന്നെ കഴിച്ചു തീർക്കുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ല ആഹാരശീലം.