നെയ്യ് കഴിച്ചാൽ കൊളസ്ട്രോൾ കൂടുമെന്നത് വെറും മിഥ്യയോ?

നെയ്യ് കഴിച്ചാൽ കൊളസ്ട്രോൾ (Cholesterol) കൂടുമെന്നത് പതിറ്റാണ്ടുകളായി നിലനിൽക്കുന്ന ഒരു തെറ്റായ ധാരണയാണ്. സാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റ് (Saturated Fat) ഉയർന്ന അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ നെയ്യ് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണെന്നാണ് പലരും കരുതിയിരുന്നത്. എന്നാൽ മിതമായ അളവിൽ നെയ്യ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് ദോഷകരമല്ലെന്നും പല തെറ്റിദ്ധാരണകളും വസ്തുതാവിരുദ്ധമാണെന്നും പുതിയ പഠനങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കുന്നു.

ന്യൂട്രീഷൻ തെറ്റിദ്ധാരണകൾ

1950-കളിൽ അവതരിപ്പിക്കപ്പെട്ട ഡയറ്റ്-ഹാർട്ട് ഹൈപ്പോത്തിസിസ് ആണ് നെയ്യെക്കുറിച്ചുള്ള തെറ്റായ ധാരണകൾക്ക് തുടക്കമിട്ടത്. സാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റ് ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോളിനും ഹൃദ്രോഗങ്ങൾക്കും കാരണമാകുന്നു എന്നായിരുന്നു അന്നത്തെ കണ്ടെത്തൽ. എന്നാൽ എല്ലാ ഫാറ്റുകളും ഒരുപോലെയല്ല ശരീരത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നത്. സംസ്കരിച്ച കൊഴുപ്പുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, നെയ്യിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ (Fatty Acids) മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കുമ്പോൾ കൊളസ്ട്രോൾ അളവിനെ മോശമായി ബാധിക്കില്ലെന്നാണ് പഠനങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കുന്നത്.

ചീത്ത കൊളസ്ട്രോളും നെയ്യും

നെയ്യിൽ സാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും അവയെല്ലാം ദോഷകരമല്ല. എളുപ്പത്തിൽ ദഹിക്കുന്നതും പെട്ടെന്ന് ഊർജ്ജമായി മാറുന്നതുമായ ബ്യൂട്ടിറിക് ആസിഡ് (Butyric Acid) പോലുള്ള ഷോർട്ട് ചെയിൻ ഫാറ്റി ആസിഡുകളാൽ സമ്പന്നമാണ് നെയ്യ്. പ്രൊസസ്സ് ചെയ്ത എണ്ണകളെയോ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളെയോ പോലെ എൽ ഡി എൽ (LDL) അഥവാ ചീത്ത കൊളസ്ട്രോളിനെ നെയ്യ് ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നില്ല. കടുത്ത മാനസിക സമ്മർദ്ദം, ശാരീരിക അധ്വാനമില്ലാത്ത ജീവിതശൈലി, അമിതമായ പഞ്ചസാരയുടെ ഉപയോഗം എന്നിവയാണ് പലപ്പോഴും കൊളസ്ട്രോൾ വർദ്ധനവിന് പ്രധാന കാരണം.

പ്രൊസസ്സ് ചെയ്ത കൊഴുപ്പുകളും നെയ്യും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം

മാർഗരിൻ, ബട്ടർ സബ്സ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് തുല്യമായി പലരും നെയ്യെ കാണാറുണ്ട്. എന്നാൽ പരമ്പരാഗതമായി സ്ലോ-കുക്കിംഗ് രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന നെയ്യിൽ നിന്ന് ലാക്ടോസ്, കേസിൻ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നതിനാൽ ഇത് എളുപ്പത്തിൽ ദഹിക്കുന്നു. ശരീരത്തിന് ഗുണകരമായ കോൺജുഗേറ്റഡ് ലിനോലെയിക് ആസിഡ് (CLA), ഫാറ്റ് സോള്യുബിൾ വിറ്റാമിനുകളായ വിറ്റാമിൻ എ, ഡി, ഇ, കെ എന്നിവയും ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ സംസ്കരിച്ച കൊഴുപ്പുകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ ഹൃദയാരോഗ്യത്തെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുന്നവയാണ്.

ഹൃദ്രോഗികളും നെയ്യ് ഉപയോഗവും

ഭക്ഷണത്തിലൂടെ ലഭിക്കുന്ന കൊളസ്ട്രോൾ രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിനെ അമിതമായി സ്വാധീനിക്കില്ലെന്നാണ് പഠനങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കുന്നത്. കരൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവിലാണ് ശരീരം മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തുന്നത്. അതിനാൽ ഒരു സമീകൃതാഹാരത്തിന്റെ ഭാഗമായി പ്രതിദിനം 1 മുതൽ 2 ടീസ്പൂൺ വരെ നെയ്യ് കഴിക്കുന്നത് സാധാരണക്കാർക്ക് സുരക്ഷിതമാണ്. എങ്കിലും നിലവിൽ ഹൃദ്രോഗമുള്ളവർ ഡോക്ടറുടെ ഉപദേശം തേടേണ്ടതാണ്.

നെയ്യിന്റെ പോഷകഗുണങ്ങൾ

കേവലം കാലറികൾ മാത്രമല്ല, ധാരാളം പോഷകങ്ങളും നെയ്യിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ആർട്ടറികളിൽ കാൽസ്യം അടിയുന്നത് തടഞ്ഞ് വിറ്റാമിൻ കെ 2 എല്ലുകളിലേക്ക് കാൽസ്യത്തെ എത്തിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഇത് ധമനികളിലെ കാൽസിഫിക്കേഷൻ കുറയ്ക്കുകയും ഹൃദയാരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റ് (Smoke Point) ഉള്ളതിനാൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഹാനികരമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നതും കുറവാണ്.

ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണകളും നെയ്യും

നെയ്യിന് പകരം ശുദ്ധീകരിച്ച സസ്യ എണ്ണകൾ (Refined Oils) ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് നല്ലതാണെന്ന കരുതൽ പൂർണ്ണമായും ശരിയല്ല. ഒമേഗ 6 അടങ്ങിയ റീഫൈൻഡ് ഓയിലുകളുടെ അമിത ഉപയോഗം ശരീരത്തിൽ വീക്കം (Inflammation) ഉണ്ടാക്കാം. എന്നാൽ പുല്ല് തിന്നുന്ന പശുക്കളുടെ പാലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കുന്ന നെയ്യിൽ ഒമേഗ 3 അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതിനാൽ ഇത് ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ സന്തുലിതാവസ്ഥ നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും.

ശരിയായ അളവിലും മിതമായും ഉപയോഗിച്ചാൽ ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്താനും പോഷകങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യാനും നെയ്യ് സഹായിക്കും.

Content Highlights

Debunking myths around ghee and high cholesterol. Moderate intake of ghee does not harm heart health and provides essential fatty acids and vitamins.