ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങളുടെ ഫ്രിഡ്ജും ബാക്ടീരിയകൾക്ക് ഇൻകുബേറ്ററായേക്കാം

അടുക്കള പലപ്പോഴും വീടിന്റെ ഹൃദയഭാഗമാണ്.കുടുംബങ്ങൾ ഒത്തുകൂടുകയും ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്ന സ്ഥലം. ഫ്രിഡ്ജിന് അവിടെയുള്ള‌ റോള്‍ ഒട്ടും അപ്രധാനമല്ല.
ഇവിടെയാണ് നമ്മൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കുന്നത്. സാങ്കേതികവിദ്യ പുരോഗമിക്കുന്നതിനനുസരിച്ച്, ഫ്രിഡ്ജുകൾ കൂടുതൽ കൂടുതൽ മികച്ചതായി വരുന്നുണ്ട്. സാധനങ്ങളുടെ ഇടം ട്രാക്ക് ചെയ്യാനും പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിർദ്ദേശിക്കാനും വാർത്തകൾ പോലും പ്രദർശിപ്പിക്കാനും കഴിയുന്ന തരം ഫ്രിഡ്ജുകള്‍ ഇന്ന് വികസിത രാജ്യങ്ങളിലുണ്ട്.

എന്നാൽ എന്തൊക്കെ സവിശേഷതകളുണ്ടായാലും അതിലെ താപനില ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് ഏറ്റവും നിർണായകമാണ്.ഭക്ഷണം ഫ്രഷ് ആയി സൂക്ഷിക്കാൻ നമ്മൾ ഫ്രിഡ്ജുകളെ ആശ്രയിക്കുന്നു.പക്ഷേ താപനില ശരിയല്ലെങ്കിൽ, അവയ്ക്ക് വിപരീതമായി പ്രവർത്തിക്കും. അങ്ങനെ വ‌ന്നാല്‍ ഫ്രിഡ്ജുകള്‍ ബാക്ടീരിയകൾക്ക് സുഖകരമായ ഇൻകുബേറ്ററുകളായി മാറുന്നു. പല വീടുകളിലെയും‌ ഫ്രിഡ്ജുകളിലെ ശരാശരി താപനില 5.3°C ആണ് – ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന സുരക്ഷിത പരിധിയായ 0–5°C (32–41°F) ന് തൊട്ടു മുകളിലാണ്. താപനിലയിൽ എത്ര തവണ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ ഉണ്ടാകുന്നു എന്നതാണ് കൂടുതൽ ആശങ്കാജനകമായ കാര്യം. പല ഫ്രിഡ്ജുകളും ആ സുരക്ഷിത പരിധിക്ക് മുകളിലാണ് പകുതിയിലധികം സമയം പ്രവര്‍ത്തിക്കുന്നത്.

ചില പ്രദേശങ്ങളില്‍ 15°C (59°F) വരെ താപനില ഉയരുന്നതായി കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. ചൂട് കുടുതലുള്ള ഭാഗങ്ങളിൽ ആ താപനിലയിൽ, ബാക്ടീരിയകൾ വേഗത്തിൽ പെരുകുകയും അങ്ങനെ ഭക്ഷണം കേടാകാനോ ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ വരാനോ ഉള്ള ​​സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.
ഇത് എങ്ങനെ സംഭവിക്കുന്നുവെന്ന് നോക്കാം. പല ഫ്രിഡ്ജുകളിലും അവയുടെ ആന്തരിക താപനില നിരീക്ഷിക്കുന്നതിന് കൃത്യവും ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതുമായ ഒരു മാർഗമില്ല എന്നതാണ് പ്രശ്നത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം.എന്നാല്‍ താപനില കൃത്യമാക്കാനായുള്ള ഡയൽ ക്രമീകരണങ്ങൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നതെന്ന് നമ്മളിൽ മിക്കവർക്കും അറിയില്ലെന്നത് വേറൊരു കാര്യം. അതിനുപുറമെ, വാതിൽ തുറക്കുമ്പോഴെല്ലാം ചൂടുള്ള വായു അകത്തേക്ക് ഒഴുകിയെത്തും.വാതിൽ കൂടുതൽ നേരം തുറന്നിരിക്കുകയാണെങ്കില്‍ പ്രത്യേകിച്ച് നിങ്ങൾ ഒരു ലഘുഭക്ഷണം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, ആന്തരിക താപനില മുറിയിലെ താപനിലയിലേക്ക് ഉയരും, ഇത് ബാക്ടീരിയകൾ വളരാൻ കൂടുതൽ അനുയോജ്യമായ അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

ബാക്ടീരിയകളെ നിയന്ത്രിച്ച് ഭക്ഷണം കൂടുതൽ പുതുമയോടെയും സുരക്ഷിതമായും നിലനിർത്തുന്നതിനുള്ള ലളിതമായ വഴികൾ എന്താണെന്ന് നോക്കാം.

• ഫ്രിഡ്ജിന്‍റെ വാതിലുകൾ തുറക്കുന്നത് കുറയ്ക്കുക.പലചരക്ക് സാധനങ്ങൾ ഇറക്കി വെക്കുമ്പോൾ ഫ്രിഡ്ജ് തുറന്നിടരുത്.
• ഫ്രിഡ്ജിന്‍റെ ഡോര്‍സീലുകൾ വൃത്തിയാക്കുക.
• ഏതാനും മാസങ്ങൾ കൂടുമ്പോൾ, പൂപ്പലോ പൊടിയോ ഉണ്ടോ എന്ന് പരിശോധിക്കുകയും സീലുകൾ ടൈറ്റായി അടച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യുക.
• ഫ്രിഡ്ജിനുള്ളിലെ താപനില പലയിടത്തും വ്യത്യാസപ്പെടാം. ഏറ്റവും തണുപ്പുള്ള സ്ഥലം സാധാരണയായി പിൻഭാഗത്തായിരിക്കും, അതേസമയം ഏറ്റവും ചൂടുള്ള സ്ഥലം വാതിലിലാണ്. അതായത് പാൽ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചമാംസം പോലുള്ള ഇനങ്ങൾ വാതിലിനരികിലല്ല, പിൻഭാഗത്തിനടുത്തായി സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. വെണ്ണയോ ശീതളപാനീയങ്ങളോ സൂക്ഷിക്കാൻ വാതിനടുത്ത ഭാഗം അനുയോജ്യമാണ്.
• പല ആധുനിക ഫ്രിഡ്ജുകളിലും ഒരു ബിൽറ്റ്-ഇൻ സെൻസർ ഉണ്ടെങ്കിലും, അത് പലപ്പോഴും ഒരു സ്ഥലത്ത് മാത്രമേ താപനില പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നുള്ളൂ. വാസ്തവത്തിൽ, 68% വീടുകളും ഒരിക്കലും അവരുടെ താപനില ക്രമീകരണങ്ങൾ ശരിയായി സജ്ജീകരിക്കുന്നില്ല.
• ഒരു പരീക്ഷണത്തിനായി ഫ്രിഡ്ജിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ കുറച്ച് സ്റ്റിക്കി-ഓൺ തെർമോമീറ്ററുകൾ സ്ഥാപിക്കുക. ഏതെങ്കിലും ഭാഗം പതിവായി 5°C (41°F) ന് മുകളിലാണെങ്കിൽ, അത് ക്രമീകരിക്കേണ്ട സമയമാണ്. എന്നാൽ ഓർക്കുക , ഫ്രിഡ്ജിനുള്ളിലെ ബിൽറ്റ്-ഇൻ സൂചകങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും നിങ്ങളുടെ ഫ്രിഡ്ജിലുടനീളം യഥാർത്ഥ താപനില പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നില്ല.
• കൂടാതെ, ഫ്രിഡ്ജില്‍ സാധനങ്ങള്‍ നിറയ്ക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക. തണുത്ത വായു ശരിയായി സഞ്ചരിക്കാൻ ഫ്രിഡ്ജ് ഏകദേശം 75 ശതമാനം മാത്രം നിറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. പഴങ്ങൾ, തക്കാളി, കുരുമുളക്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, തേൻ തുടങ്ങിയ വസ്തുക്കൾ തണുത്തതും ഉണങ്ങിയതുമായ ഒരു അലമാരയിൽ സൂക്ഷിച്ചുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് സ്ഥലം ലാഭിക്കാം – ഇവയ്ക്ക് റഫ്രിജറേഷൻ ആവശ്യമില്ല.
• എന്നാൽ താപനില മാത്രമല്ല ആശങ്കാജനകമായ കാര്യം. നന്നായി തണുപ്പിച്ച ഫ്രിഡ്ജിൽ പോലും അദൃശ്യമായ അപകടസാധ്യതകൾ ഉണ്ടാകാം. പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് ഫ്രിഡ്ജുകളിൽ രോഗകാരികൾ അടങ്ങിയിരിക്കാമെന്നാണ് , ഇവ ഭക്ഷണത്തിലൂടെയോ പാക്കേജിംഗിലൂടെയോ മുമ്പ് എത്തിച്ചേർന്നതും മലിനമായതുമായിരിക്കാം.

തണുത്ത താപനില പല ബാക്ടീരിയകളുടെയും വളർച്ചയെ തടയുമ്പോൾ, ലിസ്റ്റീരിയ മോണോസൈറ്റോജീനുകൾ പോലുള്ള ചിലത് താഴ്ന്ന താപനിലയിൽ അതിജീവിക്കാനും പെരുകാനും സാദ്ധ്യതയുണ്ട്. ഗർഭിണികൾക്കും പ്രായമായവർക്കും പ്രത്യേകിച്ച് അപകടകരമായ ലിസ്റ്റീരിയ , മൃദുവായ ചീസുകൾ, ഉണക്കിയതോ പുകയില്‍ ഉണക്കിയതോ ആയ മത്സ്യം ഡെലി മീറ്റുകൾ, മുൻകൂട്ടി പായ്ക്ക് ചെയ്ത പഴങ്ങൾ, ഫ്രോസൺ പച്ചക്കറികൾ, റെഡിമെയ്ഡ് സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ എന്നിവയിൽ ഇവയെ കാണാം.

ഇതിനെതിരെ നമുക്ക് എന്തു ചെയ്യാനാവുമെന്ന് നോക്കാം

• പാകം ചെയ്യേണ്ട മാംസം, മത്സ്യം പോലുള്ള അസംസ്കൃത ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ പഴങ്ങൾ, സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ പോലുള്ളവ വേവിക്കാതെ കഴിക്കാവുന്ന ഇനങ്ങളിൽ നിന്ന് വേറിട്ട് സൂക്ഷിക്കുക.
• ഫ്രിഡ്ജിന്റെ താഴത്തെ ഷെൽഫിൽ പച്ചമാംസവും മത്സ്യവും സൂക്ഷിക്കുക. അങ്ങനെ, ഏതെങ്കിലും നീര് ചോർന്നാൽ, അവ മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് വീഴില്ല.
• റെഡി-ടു-ഈറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് നാല് മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ കഴിക്കുക.
• ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിന് മുമ്പും, തയ്യാറാക്കുന്ന സമയത്തും, ശേഷവും സോപ്പും വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് കൈകൾ പതിവായി കഴുകുക.
• ഇന്‍സ്റ്റന്‍റ് ഭക്ഷണ പാക്കേജിംഗിലെ പാചക നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുക.

നിങ്ങളുടെ ഫ്രിഡ്ജ് ശീലങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നത് ഭക്ഷണം കൂടുതൽ നേരം ഫ്രഷ് ആയി തുടരാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഒപ്പം‌ ഫ്രിഡ്ജ് കൂടുതൽ കാര്യക്ഷമമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യവും കുടുംബത്തിന്റെ ആരോഗ്യവും സംരക്ഷിക്കുന്നതിന് ഇത് അത്യാവശ്യമാണ്.